Les épices en Europe
La Belgique, comme d’autres pays occidentaux, est un acteur majeur sur le marché mondial des épices. Pour comprendre cette position, il faut remonter l’histoire jusqu’aux empires coloniaux.
Autrefois, ce produit réservé à la médecine est devenu au fil du temps l’ingrédient « must have » des tables de la haute société. Aujourd’hui, les tendances de consommations ethniques et exotiques en Europe favorisent l’augmentation constante des importations et la recherche des meilleures épices.
Toutefois, malgré un panel d’épices du monde d’une grande variété, tant en termes d’origines que de saveurs, seule une infime partie de celui-ci a réussi à intégrer nos cuisines. En effet, le marché des importations tourne autour d’une dizaine d’entre elles à savoir la vanille, le clou de girofle, le poivre, la cardamome, le gingembre, le paprika, la coriandre, le cumin, la cannelle et le curcuma.
Pourquoi ne pas innover en utilisant des épices méconnues tout aussi riches en bienfaits et en arômes que leurs cousines ?
Nous vous proposons de découvrir 5 épices négligées pourtant dignes des chefs étoilés !
Top 5 des épices oubliées
1.Le Galanga
Epice asiatique utilisée depuis l’Antiquité, à déguster fraîche, en poudre, pelée, séchée, entière ou découpée. Elle est présente dans la cuisine traditionnelle vietnamienne et indonésienne. Proche du Gingembre dont elle partage les vertus médicinales, elle est toutefois moins agressive avec un piquant plus subtil. Souvent associée au lait de coco, elle sublimera vos viandes, poissons et soupes. Son truc en plus : devenir votre alliée en cas de digestion difficile.
2.Le Kororima ou Corrorima
Originaire d’Ethiopie, cette épice fut populaire à Venise à l’époque de la Renaissance. En bouche, elle vous laissera un goût légèrement anisé. En cuisine, elle a les mêmes fonctions que le paprika. Son bouquet est toutefois plus élaboré et mordant. Reconnue pour ses bienfaits sur le corps en massage, vous pourrez l’utiliser en gousse ou en graine pour flatter viandes rouges et fruits de mer ou aromatiser vos boissons.
3.Le Macis
C’est en réalité l’écorce de la noix de muscade appelée aussi fleur de muscade. Elle est principalement cuisinée en version moulue ou râpée. Généreuse et raffinée, cette épice indonésienne est idéale en pâtisserie. Que ce soit pour vos biscuits, gâteaux ou beignets, elle transcendera vos plats. Elle peut également s'associer à merveille à vos recettes de poissons et viandes blanches.
4.La Nigelle
Ces petites graines noires triangulaires nous viennent d’Egypte et se consomment intactes ou en poudre. Leur côté fruité, légèrement citronné se marie à la perfection avec le fromage, les desserts feuilletés et le pain. De plus, cette épice favorise la réduction du sucre dans le sang.
5.Le Sumac
Cette épice rouge vif, méconnue en Europe, est très connue au moyen Orient. Issue de Turquie, elle ne ressemble à aucune autre. Son parfum est acidulé avec des notes d’agrumes et de cannelle qui titilleront votre palais. Antioxydante et riche en vitamines, elle est également un remède naturel contre les maux de dents et les problèmes de digestion.
Comment reconnaître des épices de qualité?
Les épices, comme de nombreuses denrées alimentaires, n’échappent pas aux fraudes en tout genre. Le dernier scandale en date est celui de l’oxyde d’éthylène. Sa présence à un taux supérieur à la limite réglementaire a été détecté dans de nombreux produits, dont les épices vendues en supermarché.
De plus, elles font l’objet de nombreuses études pointant du doigt des anomalies de qualité et notamment sur les mélanges d'épices. Les défauts d’étiquetage ou encore l’utilisation d’additifs pour augmenter le poids du produit sont des pratiques régulièrement relevées. De ce fait, les autorités sanitaires préconisent tout d’abord d’acheter les épices entières. En effet, elles sont plus difficilement falsifiables sous leur forme d’origine.
Ensuite, il faut également inspecter la couleur qui doit être vive, l’aspect qui doit être lisse et le parfum qui s’en échappe. Evitez les épices en vrac qui prennent poussière, chaleur et bactéries. Surtout lorsqu’elles sont transformées en poudre puisqu’elles deviennent plus fragiles aux agressions extérieures.
Enfin, vous pouvez également vous orienter vers les produits estampillés comme le Label Rouge en France, ou le Label Européen IGP qui répondent à un cahier des charges strict et sont un gage d’engagement et de savoir-faire.
Pour finir, rien de tel que le bouche à oreille pour dénicher LA boutique d’épices qui sera vous prodiguer des conseils avisés et des idées à réaliser.
En 2021, la cuisine du monde est toujours dans le top tendance Food, alors à vos listes et épices !
