La technologie au service de la prise de commandes
Une technologie déjà présente dans les fast-foods
L’annonce a été faite par le PDG de McDonald’s, Chris Kempczinski. Dix restaurants de la ville de Chicago ont été adaptés afin qu’aucun humain n’ait plus à gérer le drive, ou presque. À la place, nous retrouvons une technologie de prise de commandes par la voix, qui aurait un taux de reconnaissance de l’ordre de 85%. Pas de quoi éviter les erreurs à tous les coups ! C’est d’ailleurs pour cela qu’un cinquième des commandes demeure toujours géré par les employés sur place. La stratégie était prévue de longue date, et en 2019, McDo avait mis la main sur la société Apprente, utilisant justement l’intelligence artificielle afin de prendre les commandes aux drives.
Selon Kempczinski, il faudra entre un et deux ans pour que cette nouveauté soit implantée : « Il y a un pas entre 10 restaurants et les 14 000 restaurants que nous avons aux Etats-Unis, avec un nombre infini de promotions, modifications des menus, des dialectes, de la météo, et ça continue d’évoluer. » McDonald’s est aussi en phase de réflexion pour automatiser des tâches au sein des cuisines, notamment au niveau des friteuses et des grills. Mais cette dernière partie ne devrait pas être implantée avant au moins cinq ans, toujours d'après le PDG du géant du burger.
Un développement de plus en plus rapide
Nantes Métropole a développé un outil numérique pour aider les agents de la restauration scolaire à anticiper le nombre d’enfants présents au déjeuner. Cette expérimentation illustre comment la Charte de la donnée signée en 2019 encourage l’innovation.
La mise au point de l’IA dédiée à la restauration scolaire s’est étalée sur un an, entre janvier et décembre 2020.
« Le projet était possible car nous disposions déjà de données sur 10 ans, collectées par la restauration scolaire », explique le technicien. Deux entreprises nantaises, Verteego et Maestria, par ailleurs membres du collectif nantais pour une IA responsable et éthique, ont été associées à ce « chantier numérique ».
Résultat des courses ? « En faisant des simulations sur 2018-2019 avec notre modèle de prédiction, on passe de 9,6 % de repas préparés en trop à 6,5 %, soit 430 repas en trop évités par jour », indique Florent Bedecarrats, soulignant que l’IA « vise à donner aux agents du confort, les sécurise dans leurs prévisions. On ne remplace pas les agents – qui sont bien les seuls à connaître la réalité du terrain et pouvoir réagir aux aléas ! – mais on les aide ».
La technologie, bientôt essentielle
Rester au courant des dernières nouvelles technologiques dans le secteur, cela n'a jamais été aussi important pour les restaurants. La crise du coronavirus les a forcés à quitter le mode de fonctionnement traditionnel et à se tourner complètement vers le traitement numérique de ces espaces.
De nombreuses nouveautés sont apparues ces derniers mois dans le monde de la restauration. Sans aucun doute, l'une des révolutions les plus populaires est celle qui englobe les solutions technologiques : le sans contact. La livraison également vit son âge d’or. La croissance de ce segment du marché s'est accélérée, même lorsque sa progression d'année en année est restée supérieure à 10% depuis plus de cinq ans.
Bien sûr, toutes ne sont pas des idées révolutionnaires. De nombreux établissements, surtout ceux de petite ou moyenne taille, ont encore une amplitude de progression pour entreprendre des réformes basées sur une technologie préexistante.
Les entreprises cherchent à aider les restaurants à réorganiser les attributions de leur personnel, afin qu’il se consacre aux tâches qui ajoutent une réelle valeur à leur activité.
Selon des sources de l'entreprise technologique, l’intelligence artificielle a déjà servi plus d'un million de clients, ce qui est non négligeable. Les jalons de ce Logiciel vont encore plus loin, cependant. Parmi les réalisations du système figure la revitalisation du volume d’activité de la restauration. Les établissements qui ont été encouragés à acquérir ce genre de services ont observé le nombre de commandes téléphoniques augmenter de 20%. Dans le cas des pizzerias partenaires, où les clients ont une préférence pour cette méthode de commande télématique, l'augmentation en pourcentage a été encore plus prononcée.
Des robots en guise de personnel au restaurant
Le robot serveur
En Chine, en Inde, au Népal, aux États-Unis et même en France, des restaurants se sont dotés de serveurs robots, chargés de servir leurs plats aux convives attablés.
Si d’aucuns peuvent penser qu’un tel concept met fin au casse tête lié à la recherche de personnel et au coût qu’il représente, de nombreux gérants soulignent qu’il s’agit avant tout d’une attraction destinée à animer le restaurant et à servir sa promotion.
L’une des difficultés ayant trait à ces serveurs automatisés est qu’ils ne peuvent remplacer le contact humain et ne sont pas adaptés à un poste qui nécessite d’interagir fréquemment avec des individus. De plus, ils peuvent pécher par leur lenteur ou maladresse, au point d’être renvoyés par l’employeur. Comme les humains finalement !
Le robot cuisinier
Il s’appelle Moley et il a remporté le prix « Best of the Best » au Consumer Electronics Show (CES) de Shanghai en mai 2015. Pourquoi ? Il est capable de reproduire plus de 100 recettes de chefs étoilés. Comment ? Grâce à ses bras intégrés dans le mobilier de cuisine, et dont les mains miment à l’identique les gestes d’un vrai cuisinier.
Tous ses mouvements sont la réplique du chef Tim Anderson (gagnant de l’émission de télé britannique Master Chef) dont les gestes ont été préalablement enregistrés sur le système. Enfin, pour mener à bien la réalisation de ses plats, il est évidemment en mesure d’identifier les ingrédients grâce à un logiciel de reconnaissance d’image.
Bien que fort coûteux, ce robot automatise la cuisine et a l’avantage de réduire le stress lié à l’absence impromptue de son chef ou à des postes vacants !
Ainsi, l’intelligence artificielle commence-t-elle à occuper une grande partie de nos vies et ce depuis de nombreuses années. Mais cela n’a jamais été aussi fort qu’actuellement. Les progrès dans ce milieu nous permettent d’améliorer nos conditions et fonctionnements de travail pour nous faciliter la vie. Tandis que le milieu de la restauration commence à s’adapter aux nouvelles technologies, nous, clients, attendons avec impatience de découvrir ces nouveautés.
