La définition du gaspillage, selon le Pacte national anti-gaspi' de 2013 dit est «Toute nourriture destinée à la consommation humaine qui, à une étape de la chaîne alimentaire, est perdue, jetée, dégradée ».
La restauration en France est l'un des secteurs où le gaspillage alimentaire est le plus présent. Soit chaque année, plus de 10 millions de tonnes d'aliments encore consommables sont jetés à la poubelle ; soit 600 millions d'euros de denrées invendues détruites.
Il faut savoir que le gaspillage ne se limite pas aux mets que l'on jette, mais à l'ensemble de la chaîne alimentaire : de la production à la consommation en passant par la transformation et la distribution, jusqu'à la restauration.
Le gaspillage alimentaire en quelques chiffres :
Le gaspillage alimentaire a également un impact sur environnemental. Il représente 15,3 millions de tonnes de CO2. Ce qui constitue alors une empreinte carbone de 36 % des émissions de gaz à effet de serre de la France. C'est-à-dire qu'elle est de 5 fois plus élevée que celle du trafic aérien, et un tiers supérieur à celles émises par les voitures.
De plus, le gâchis d’aliments ne se limite pas à jeter des denrées alimentaires. Les terres agricoles qui produisent de la nourriture qui ne sera pas consommée sont participent aussi au gaspillage. 28 % des terres cultivables mondiales sont utilisées pour produire des aliments qui ne seront jamais mangés.
On peut dire que le gaspillage alimentaire a de gros impacts sur l’environnement et pèse aussi sur les ressources de la planète.
Ces chiffres sont alarmants et il existe plusieurs solutions pour les améliorer.
Différentes solutions existent pour combattre le gaspillage alimentaire :
On peut constater que la première source de gaspillage alimentaire est le client. En revanche, celui-ci peut demander un doggy bag à la fin de son repas. Cela consiste, pour le client, de ramener chez eux les mets qu’ils n’ont pas finis, pour prolonger le plaisir culinaire.
Les restaurants ou les hôteliers peuvent redistribuer les invendus, c’est-à-dire qu’ils peuvent aussi donner leurs excédents alimentaires à des associations comme les Restos du Cœur, la Croix Rouge… Ou bien à des banques alimentaires. Une autre solution pour réduire le gaspillage est le compost, car certains restes alimentaires ne peuvent pas être récupérés ou transformés. Il servira alors à fertiliser les terres, et ainsi faire pousser ses propres légumes ou fruits. Où à nourrir vos animaux, comme par exemple des poules.
Cuisiner l’intégralité de ses produits : L’épluchure du produit, par exemple, pour faire des bouillons et donner du coût aux mets, mais également les sécher au four.
Le restaurateur peut aussi proposer une carte avec peu de choix pour éviter les invendus de certains plats et donc limiter le gaspillage alimentaire.
Le professionnel se doit d’écouter sa clientèle : si un client souhaite changer l’accompagnement de son plat, il faut aller dans son sens, sinon il ne le mangera pas. Cela entraînera de la perte alimentaire. En plus, un client satisfait est un client qui reviendra dans votre restaurant.
Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, les restaurateurs doivent agir dès l’achat des denrées : acheter que la quantité nécessaire. Ils peuvent prévoir un peu plus, sans acheter en trop grande quantité pour éviter les pertes.
Le restaurateur ne doit pas miser sur la quantité, mais sur la qualité des assiettes, pour être sûr que les clients finissent leurs assiettes. Il est mieux d’avoir un plat ayant plus de saveurs qu’une assiette trop copieuse et difficile de terminer.
Des menus anti-gaspi’ ou des buffets anti gaspi’. C’est utiliser des produits qui ne sont pas « beaux », qui ont une forme spéciale ou encore qui sont un peu abîmés, mais encore très bons.
Les professionnels peuvent identifier les denrées qui reviennent souvent dans leurs plats au moment du débarrassage, et changer par d’autres aliments ou revoir leurs recettes.
Plusieurs applications sont disponibles afin de lutter contre le gaspillage alimentaire comme par exemple :
Ces applications permettent d’agir contre le gaspillage alimentaire dans les restaurants et les hôtels. Les commerçants peuvent alors donner une seconde vie aux aliments.
Les labels anti gaspillage alimentaire :
Un label national Anti Gaspillage alimentaire dans la restauration collective et commerciale » a été créé en 2020. Ce label sert à lutter contre le gaspillage et à augmenter les solutions mises en œuvre pour l’éviter. Son objectif est simple : diminuer de 50 % le gaspillage alimentaire de 2015. Pour y parvenir, les professionnels de la restauration ont 5 ans pour atteindre cet objectif. Ce label permet alors d’orienter les clients vers des établissements qui en disposent.
Un autre label a aussi vu le jour en 2017 par la société Framheim, qui garantit cette lutte. Il a pour nom « Restaurant engagé anti-gaspi ». Le slogan de ce label est « le meilleur déchet, c’est celui qu’on ne produit pas ». Ce label a pour but que le restaurateur ne remplisse pas ses poubelles et de chercher des solutions pour vider celles-ci. Pour avoir ce label dans son restaurant, il faut avoir un nombre d’actions validées dans 9 domaines. C’est-à-dire des solutions pour les invendus, le tri des déchets, une offre adaptée anti-gaspillage alimentaire (carte réduite), des action sur les produits…
En résumé, il faut que les clients et les professionnels de ce secteur s’engagent à une pratique plus responsable. Afin de minimiser leurs déchets, ils peuvent proposer des doggy bag : les restaurateurs peuvent même écrire sur leur carte qu’il est possible d’en demander à la fin du repas. Mais, ils peuvent aussi s’inscrire sur des applications mobiles, pour vendre des paniers de restes, ou donner à des associations. Également, ils peuvent proposer une carte avec moins de choix, et regarder ce qu’il reste dans les assiettes des clients pour adapter leurs recettes. Toutes ces pratiques diminueront considérablement le gaspillage alimentaire.
Nous pouvons dire que si des solutions sont mises en place pour réduire celui-ci, les ressources de la planète seront préservées et les émissions de gaz à effets de serre seront diminuées. Des détails qui sont importants pour préserver la planète.
Alors que pensez-vous d’agir pour la sauver ?