Peut-on régler les problèmes de l’humanité en changeant son alimentation ? C’est ce qu’affirment divers acteurs qui défendent la nécessité de limiter notre consommation de viande et de produits d’origine animale. Les principales raisons d’adopter le végétarisme données par ceux-ci sont généralement l’écologie, la santé et la cause animale, voire plus largement la justice sociale.
La mode du végétarisme
Burger végétarien, pizza végétarienne… La tendance devient de plus en plus populaire et demandée par les clients. Le monde de la restauration essaye donc de s’adapter.
Il existe aussi ce qu’on pourrait appeler les “fléxitariens” qui ont une consommation de viande limitée ; mais ce n’est pas ce qui nous intéresse pour le moment sur le marché végétarien.
S’il fut une époque où le végétarisme était mal vu, incompatible avec un mode de vie sain, aujourd’hui les questions environnementales et de maltraitance animale font changer les mentalités. Alors qu’il était inconcevable il y a encore quelques années d’imaginer un restaurant qui ne ferait que du végétarien, aujourd’hui le succès de restaurants reconnus comme le Club Dinette à Cherbourg ou la Cantine de Babel sur Tourlaville nous démontrent que c’est possible et tout à fait rentable.
Mais d’où vient ce soudain engouement pour cette nouvelle cuisine demandée par les Français ? A l’heure des réouvertures pour les restaurants français, il est important de trouver de nouvelles façons d’attirer les clients.
La stratégie marketing des enseignes
De grandes enseignes comme Burger King essayent de tirer profit en proposant des options végétariennes, mais il y a encore du chemin à accomplir. Un premier essai avait été mené en août 2020 dans une dizaine de restaurants Burger King français de Nice, Toulouse et Amiens. Il s’agissait alors de tester, pendant une durée de 3 semaines, l’avis des clients français pour un burger composé de protéines végétales, réalisé avec le hollandais The Vegetarian Butcher (Unilever).
Il semblerait que les Français aient appréciés ce Rebel Whooper grillé à la flamme puisque Burger King France annonce lancer à plus grande échelle, cette fois-ci, son burger végétal baptisé Veggie King. Il s’agit, confie la chaîne, de répondre aux attentes de ses clients, de plus en plus nombreux à vouloir réduire leur consommation de viande. Une manière aussi de préparer le terrain alors que son rival d’en face, McDonald’s a annoncé fin 2020, qu’il prévoyait la sortie en 2021 d’une collection de produits végétariens estampillés McPlant.
L’évolution du végétarisme
Au XIXème siècle, des sociétés végétariennes sont fondées en Europe continentale, comme en Allemagne, en Suisse, mais aussi en France, dont notamment la Société végétarienne de France en 1881. Selon les membres de cette dernière, le végétarisme est un régime alimentaire doté de nombreuses vertus. D’une part, il proscrit toutes formes d’« excitants », au premier rang desquels la viande, mais aussi l’alcool, le tabac, le café et le thé. De ce fait, il possède des points communs avec les mouvements de lutte contre l’alcoolisme. D’autre part, puisqu’il fortifie le corps, il permet de lutter contre de nombreuses maladies tel que la tuberculose.
Comment ces mouvements végétariens d’Europe occidentale procèdent-ils, au tournant des XIXe et XXe siècles, pour propager leurs idées ? En premier lieu, la publication d’écrits, parlant de sciences ; de vulgarisation, pour tenter de toucher le grand public. Ensuite, ils s’appuient sur des personnages importants de la société – membres du clergé, médecins – qui participent à des congrès internationaux, donnent des conférences, prêtent des ouvrages ou assurent des campagnes d’affichage.
Enfin, afin de faciliter la pratique du régime, ils mettent à la disposition du plus grand nombre, à des prix accessibles, les denrées alimentaires et les équipements nécessaires : pain de Graham (pain à base de farine complète, sans levain ni sel), café de santé, bouillies protéinées, mais aussi ustensiles de cuisine et livres de recettes. À partir de la Belle époque, s’ouvrent des épiceries, des restaurants, des pensions mais également des colonies de vacances et des cures thermales, dédiés au végétarisme.
Enfin, à travers nos recherches, nous avons trouvé beaucoup d’articles et d’applications pour trouver des restaurants végétariens accessibles pas loin de chez vous. Go For Meal, notre nouvelle application de recherches et de réductions pour des restaurants pas loin de chez vous (végétariens si vous le souhaitez), pourra vous faciliter la tâche et répondre à vos besoins dès les premières secondes.
Pourquoi alors ne pas tenter l’expérience ?
